紫薯洗净、去皮、切小块蒸熟，碾成泥，有滤网的话可以过滤一下，更细腻一点
加适量的清水，奶粉和淀粉
搅拌至均匀细腻的状态，备用
打一颗鸡蛋，分离出蛋清，放进无油无水的容器中，在打发前放进冰箱中冷冻几分钟，冻出薄薄的一层冰碴，这种状态更容易打发，加入几滴柠檬汁和适量糖粉，开始高速打发（糖粉可以不加）
打发到能明显看到纹路的状态时暂停，放入5克淀粉，继续打发
打发到硬性发泡的状态（提起打蛋器能看到短小直立的尖角，打发的过程刚开始用高速，基本成型后换成低速，耐心一些，打一小会儿就停下来看看状态，不要打发过头了）
加入之前拌匀的紫薯糊，快速翻拌均匀，不要画圈搅拌，像炒菜那样翻拌（理论上应该先把三分之一的蛋白糊加入紫薯糊中翻拌均匀，再加入三分之一翻拌，最后再倒回蛋白糊中翻拌均匀，实际上不用那么严格，快速翻拌即可）
装入裱花袋中
烤盘上垫一张烘焙纸（硅油纸），用裱花袋挤在烤盘上，放进预热好的烤箱中层，上下火90度，低温烘烤60分钟，打开热风循环模式，中途不要打开烤箱（每个烤箱的情况不同，要根据实际情况调整温度和烘烤时间）
这样，松脆可口的紫薯溶豆就做好啦，做好的溶豆晾凉后放进密封的罐子里保存，夏季空气潮湿，尽量在三天内吃完
1，烤好的溶豆应该很容易就能从油纸上拿下来，如果内部湿软，沾在油纸上说明没有烤熟，需要延长烘烤时间，而底部发黄说明温度稍高，下次需要调低一些。 2，柠檬汁除了可以去腥外，还能起到平衡酸碱度，辅助打发的作用，没有的话可以用白醋代替，不过做出来溶豆的味道会稍微有点区别。 3,关于成品的颜色，有些姐妹可能做出来的颜色很淡，这个是跟紫薯的种类、柠檬汁的添加以及烘焙的温度等有关，只要不影响溶豆本身味道就不必纠结。