宽水煮面，水开后放面。主沸一次就可以了，因为还要炒，煮时间长了面会变烂。我用的是挂面，如果用碱面可以煮沸两次。
捞面，冷水洗面。这一步一定要做，一个让面冷却，一个把面上的淀粉洗掉，要不然面会很黏，特别是碱面，这一步一定要做好。然后拌上食用油，让面彻底冷却。
热锅冷油，炒配菜。我用的二荆条和包心菜。
配菜炒好后关小火加入准备好的面条，加入生抽，盐。调大🔥，翻炒。可以用筷子炒。用筷子挑着炒，可以让每跟面条都分开。
用筷子比用铲子炒出来的卖相要好。
松散根根分离的炒面出锅了。
炒面要跟外面卖的一样松散，一根根的，有两个步骤很重要。一是洗面，面要洗干净，让面彻底冷却，沥干水。二就是炒面的时候要把面炒散。有两种方法一种是大家会垫勺。第二种就是用筷子挑着炒。