羊肉切块洗净沥干水；
锅烧空气，下入羊肉翻炒；
不断翻炒，把血水逼出并铲掉；
继续翻炒，炒至羊肉不再出水、表面微焦时盛出；
调个酱汁：蚝油三勺，腐乳一块，加点腐乳汁，捣碎嚯嚯匀。这里我用的是红腐乳；
不用洗锅，起锅烧油，下入葱姜蒜爆香；
下入羊肉翻炒一会儿，加两勺料酒翻炒一下。料酒去腥用的，可以盖上盖闷30秒；
加入调好的酱汁，翻炒让羊肉均匀裹上酱汁；
炒香后加入热水，水要没过羊肉；
大火烧开，转中小火盖盖焖一个小时。期间要不时翻动一下防止烧干糊底；
一小时后，羊肉已经焖的够软了，其实已经可以盛出装盘做一道菜了，不过可能会有点腻；
砂锅内放入腐竹、土豆等自己喜欢的配菜；
下入焖好的羊肉，汁水也一并加进去，盖盖小火焖15～20分钟；
出锅！