把白糖、酵母粉、油、盐倒进面粉里，不烫手的体温水一点点倒进，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，要多转小圈搅拌，直到盆底下只有少许的面粉，再用手揉成面团。
揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，等待发酵至两倍大，掀起底部有窝蜂状就发好了。
把发好的面团捯个窝，放红糖、泡打粉一起揉，揉的过程会有点粘手，抓点面粉继续揉，直到红糖揉进面团里。
揉的手法就是叠压法，掀起一边，用手掌往下压，揉到面团光滑不粘手，约十五分钟。
揉好的面团搓成长条，两手配合揪出坯子，
揪好的坯子，揪口不要整理，这是开花的关键
把揪好的坯子揪口朝上，摆放在铺好防粘布的蒸屉上，静置醒发十到二十分钟，用手拿起来是轻盈的感觉就可以了
开花馒头第二个关键是，水开再放入馒头，蒸二十分钟，关火焖3分钟才开盖。
记录南瓜馒头材料：生南瓜一斤（切片蒸熟后约350克），面粉700克，酵母7克，白糖100克（少甜）。
发酵时间根据气温和湿度来决定，夏天一般一小时左右，冬天我就锅里放水煮热，不用煮开，放个架子，千万别让盆底接触热水，会把酵母汤死发不了，盖上盖子，约二小时至五小时不定。