食材处理：大虾清洗干净，去头剥壳，保留虾尾，前半部分去除虾线，剁成虾泥备用。
调馅：取一只大碗，加入鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水，稍加拌匀，然后依次加入2~3g盐、少许鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏性即可。 海鲜类有一定的腥味，加入胡椒粉可去腥 加入蛋清可使肉馅吃起来更加嫩滑
买来的饺子皮，用擀面杖擀至稍大一些，在案板上摆成一排，用刷子在饺子皮边缘统一涂抹清水，使饺子皮更有粘连性。 如果自己和面：500克中筋面粉加入5两2~5两3的水，先将面和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可。
将皮在1/3处左右对折捏好，然后将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。
尾部左右来回错位捏实，形成鱼鳍状，最后将玉米粒按到金鱼眼里即可。 也可用豌豆、胡萝卜等，五颜六色的非常可爱
煎制：平底锅烧热放入少许油，晃锅摊匀，冷油将虾尾巴打开整齐下入锅中，改大火煎至底部快速定型。
倒入少许清水，约为饺子高度1/4即可，中火盖上盖焖3~4分钟至水分吸干，揭盖后略煎，将饺子底部煎制焦黄色即可完成~
鸡胸肉脂肪含量低，调馅时直接搅打，鲜味浓烈但香味欠缺，加几滴食用油可以弥补香气。 × 烹饪误区：千万不要加香油，对猪肉、牛肉来说可以增香，但鸡肉本身很鲜，二者相加反而适得其反。 提问：肉馅需要搅打至什么状态？ 最好偏硬，用筷子挑起非常粘稠，保证不掉即可。