准备一块梅头肉，因为做肉饼最好配点肥肉，可是我不吃肥，以免影响口感我选了有一点点肥的梅头肉。
切成粒状，以便剁碎。在市场里可以告诉卖猪肉的老板说是做肉饼的，通常都愿意帮忙剁碎，只不过我觉得自己弄干净卫生，就是耗时一点。
剁碎后放在碟子上摊平，加入花生油、盐、酱油、糖，因为之后会放咸蛋，所以要控制好盐和酱油的量，不然会太咸，糖是用来调味的。
加好调味料后，按一个方向打圈搅拌，不然肉饼的粘合度是不够的，搅拌好有时间的话可以腌15-30分钟。
加入咸蛋。强烈推荐打开咸蛋的时候一定要用另外一个容器装，不要直接打入肉饼里，因为我发现有好多咸蛋都是坏的，直接下肉饼里，会毁了整一碟，一定要分开装，确保咸蛋是好的才倒进去。
将蛋黄分成小块，再按之前搅拌的方向再次打圈搅拌，让蛋液和猪肉充分融合
搅拌后的状态图
加入水，水量大概就是刚好没过猪肉多一点，继续按同一方向充分打圈搅拌后，放入姜片
锅里的水开了就可以放进去蒸，中大火，15-20分钟
可以用筷子插入肉饼看看生熟程度，所以图片上的成品有几个孔。
蒸好后会发现肉饼上有好多回流水，不用急着倒掉，肉饼好快又回把它吸收掉。 记住搅拌肉饼时，要按同一方向，不然就会变了蒸肉粒。