红烧肉

五花肉切块。不要切太小，做的过程中肉会缩小。

冷水下锅，放姜和葱，煮至沸腾。撇去浮沫。 捞出肉，可以再用热水冲洗一下。控干水。

平底锅锅底放一点油，不用太多，煎肉的时候会出很多油。 用厨房纸或者刷子把油擦开，擦满锅底。 煎到金黄色就可以。 锅里剩的油一会儿炒糖色用。

准备铸铁锅（砂锅也可以），锅底铺满葱姜蒜一点青花椒，几个干辣椒。锅烧热。 把煎好的肉放上去。

放一片香叶，一瓣八角。 倒入半听啤酒。再倒入炒好的糖色。 所有的汤汁正好没过肉即可。中火煮开。 🥣🍡🍧 炒糖色： 炒糖色忘记拍照了。 用刚才煎肉的锅和剩油 开中小🔥，倒入一小把冰糖，搅一下。 大概几分钟后糖开始融化，等完全融化表面开始冒大泡泡、颜色变成琥珀色时，倒入一杯热水。 糖色就完成了。 把糖色水倒到肉里。

一小勺糖，一小勺盐，一勺生抽，一点点白胡椒粉。再入放两个洗干净的生鸡蛋。 锡纸剪成圆形，上面剪几个小洞，做成小盖子，盖到肉上。 等开了之后，转小火，盖上锅盖。 炖50分钟。 50分钟后挑出生姜和葱。 盖上锡纸盖，开中火收汁，大概二十分钟后 看汤汁变浓稠收得差不多就好了。

开吃。