巨蛋面包 像蛋糕一样绵密的口感 喝足了水

先来制作中种面团，将中种面团的所有材料混合

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵8-10小时（5°C以上即可） 发酵至3倍大 。一般我会早上起来做，到晚上下班回家后就可以上手做面包了

发酵好的中种面团拉开有很多气孔，能拉丝，趁凉一分为二，剩下一半放入冰箱冷藏，后面可以继续使用

将面包所有食材除黄油之外混合，开始揉啦

我用牛奶是全量，会很粘手，不要怕，揉到这种程度，看不见面粉颗粒就可以加黄油了，建议加了黄油不要放在盆子里揉，倒入揉面垫上，配合刮板一起揉，待黄油吸收后用摔打折叠的方式来揉面（⚠️具体手法可以看我制作菠萝包的视频） 新手可按食谱用量减少牛奶的用量（上附有用量）

揉出很有弹性的手套膜（用中种面团方法揉面是很容易揉出膜的）此为完全扩展阶段

将揉好的面团放入烤箱中，底部坐一盆热水，温度设置35度（天气热可以室温发酵）至2.5倍大，约60分钟（⚠️发酵状态不限于时间长短，主要看发酵状态是否达到即可）

将发酵好的面团取出，分成四份（⚠️先不要揉制排气！）室温醒发松弛10分钟

将面团用手掌下按排气

揉圆，整形好，盖上保鲜膜放入烤箱内，温度35度左右，底部坐一盆热水，继续二次发酵1.5倍大即可（按压表面轻轻回弹）

烤箱预热170度3分钟（⚠️没有完全发酵好的时候就需要提前预热烤箱，避免二发时面团发酵过度）

温度调至160度，将发酵好的面包放入烤箱中下层，25分钟（⚠️我分的是4份，每份较大，所以时间会长，如果分成5-6份，时间可缩短5-8.分钟）

烤制顶部开始上色需加盖一层锡纸，避免顶部受热过度烤焦糊化上色过重

烤好后立即取出，放凉，切开后能看到细腻的组织结构

按压回弹特别好，一点不塌陷，内部组织成蛋黄色，口感松软像蛋糕一样绵密，就像是面包喝饱了水一样，弹弹弹～

剩下的一半中种面团我们可以用来做黑全麦的蛋蛋面包，步骤同上，用料除了把高筋面粉换成等量的黑麦粉（全麦粉）其他材料用量不变

全麦的也能揉出极薄的手头膜（中种面团法很容易出膜的）

我把全麦的分成了7份，同样的步骤，松弛排气揉圆，继续二次发酵

烤制时温度还是170度预热，160烤制，但全麦含量特别大，不易烤熟，即便是分割了7小块时间上也是23.分钟，中间时间加盖了锡纸，不加锡纸顶部水份流失快，表皮会变硬糊化，影响口感

取出放凉，切开后内部组织一样细腻

回弹一样特别好哟！