自制酸奶品牌测评

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作者： Liukin_Sun

内蒙人，奶制品是命！其实自制的最初目的，是因为自制酸奶会比较便宜，市面上如果想买脱脂酸奶或者无糖酸奶，相对价格还是有点贵的。也因为我们吃惯了各种奶酪和奶食，吃得惯牛奶发酵的味道，所以我做酸奶时都没有放糖，会把时间控制的比较好，让酸奶凝固，有奶酪味，但完全不酸。做酸奶的过程中发现不同品牌的牛奶成品度不一样，在此开贴记录 PS…：自制酸奶详细步骤请见食谱：自制脱脂希腊酸奶

用料

自制酸奶品牌测评的做法步骤

步骤 1

牛奶品牌：海乳（呼伦贝尔本地品牌）

步骤 2

牛奶品牌：海乳菌种：川秀进口10菌时间：10h，钝化发酵量：牛奶800ml，菌种2包成品完美，无滤出乳清，酸奶呈浓厚凝固豆腐状，镜面有奶皮，有酪香，酸味很轻

步骤 3

9h钝化后状态此时基本无酸味

步骤 4

牛奶品牌：mleko妙可全脂

步骤 5

牛奶品牌：mleko 菌种：川秀进口22菌时间：12h，钝化发酵量：牛奶1000ml，菌种2包发酵时间偏长不易凝固，成品几乎不呈固体状，质地软而稀薄（几乎无法做希腊酸奶的状态），大量乳清析出，但味道很香！乳香味，酪香味，无酸！（22菌坐酸奶都是拉丝状，拔草了…以后换回10菌）

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步骤 6

牛奶品牌：伊利金典（购于呼伦贝尔）注明购买地是因为，我发现不同地区的同款牛奶发酵程度不同，比如我在呼伦贝尔买的伊利简包牛奶就很容易做成老酸奶状态，但在北京买的同款牛奶就很难凝固。

步骤 7

牛奶品牌：伊利金典菌种：川秀进口10菌时间：10h，钝化发酵量：牛奶750ml，菌种1包可凝固，镜面有奶皮。但凝固性不强，不如三元海乳质地浓厚，不算是老酸奶状。味道寡淡，不酸，但也没有乳香味（我形容就是基本没什么味道），不如原牛奶香。（或因菌种只放了一包？） Ps：在冰箱放了三天之后，也变成了浓厚老酸奶状态，析出乳清很少，下次做延长发酵时间试试

步骤 8

镜面状态

步骤 9

换菌啦～加菌粉加时间，再试一次

步骤 10

牛奶品牌：伊利金典菌种：川秀22菌时间：12h，钝化发酵量：牛奶750ml，菌粉2包史上最浓厚！！（也许因为脂肪比较高？），口感非常绵密，但和海乳的豆腐布丁状略有区别，凝固有拉丝，12h有轻酸味，酪香很轻，味淡 ▼ 时间：10h，钝化发酵量：牛奶500ml，菌粉1包无酸无酪香，口感浓厚，黏，拉丝，并不是很喜欢

步骤 11

牛奶品牌：君乐宝遇见奶牛

步骤 12

牛奶品牌：君乐宝遇见奶牛菌种：川秀10菌时间：10h，钝化发酵量：牛奶500ml，菌种1包成品半凝固，拉丝，口感绵厚，不算老酸奶状。味道淡，无乳香无酪香无酸味…就是没什么味道，不再尝试用这款牛奶做酸奶。

步骤 13

牛奶品牌：三元特品鲜牛奶（菌不是这个菌呦～重回十菌）

步骤 14

牛奶品牌：三元特品鲜牛奶菌种：川秀进口十菌时间：10h，钝化发酵量：牛奶500ml，菌种1包重回凝固豆腐状，厚奶皮，无拉丝，绵密度中等，不算浓厚，10h无酸味，酪香较淡

自制酸奶品牌测评的小贴士

营养小科普～有人常问，牛奶和酸奶哪个更好呢？都很好！牛奶和酸奶，都是营养丰富的优质食品，可提供优质易吸收的钙质以及维生素和蛋白质。根据中国居民膳食指南，建议每人每日300毫升左右的奶类摄入，牛奶酸奶均可。但你非要较真选出哪个更好呢？个人认为酸奶略胜一筹。第一，酸奶经乳酸菌作用，部分乳糖被当做底物分解，乳糖不耐受人群更易接受。第二，经发酵作用，酸奶中的钙质等比起牛奶更易吸收。第三：长期规律的摄入活益生菌，对调节肠道菌群有利。第四：个人认为…我做的浓稠老酸奶比牛奶更抗饿哈哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o 另外：奶酪也是优质奶制品，也推荐减脂期食用。奶酪经过凝乳后，其营养密度比牛奶更大（注意：营养密度的意思是：在摄入相同热量！热量！热量的牛奶和奶酪时，奶酪所含营养素更多），虽然脂肪很高，但我们不会吃那么多的对吧…所以算下来，一杯牛奶和一块奶酪是一样的，减肥的人不要谈奶酪色变 PS：以上所提酸奶均指无糖酸奶，奶酪为原制奶酪。什么红枣酸奶老酸奶安慕希就别去跟牛奶比了…同理，珍珠奶茶香芋牛奶也别去和酸奶比😂

菜谱创建时间：2020-05-12 14:18:58