蒙布朗．本色

杏仁饼干糊：黄油56克和28克糖粉按压混合均匀，再加入12克鸡蛋液混匀。

加入低粉60克、杏仁粉15克，按压成块，包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。

约350克栗子去壳，栗子肉加水大火煮10分钟。冷水冲洗去绒毛，重复煮洗3次。

取300克栗子加80克糖、500克水，小火煮40分钟。

栗子壳在烤盘中铺开，上下火180度，烤15分钟。

烤好的栗子壳加水开盖煮30分钟，栗子壳水滤出备用。

取出冰箱里的杏仁饼干面团，擀平，用直径5.5厘米的慕丝圈刻出饼干坯。烤箱上下火180度，烤15分钟。

栗子奶油：去皮栗子158克+栗子壳水45克，用高速搅拌机打成栗子泥并过筛。

栗子泥倒入平底锅，加细砂糖20克、淡奶油24克，炒至融化，再加入16克黄油拌匀。

薄脆：软化黄油28克+糖粉28克+高筋面粉28克+蛋白40克拌匀

装入裱花袋呈环形挤在烘焙垫上

上下火150度烤8分钟，趁热卷成球状。

将薄脆糊抹在自制的19x5cm的中空塑料片中

上下火150度烤12分钟，趁热用直径5.5cm的慕丝圈卷成桶状

香草卡仕达酱：白糖20克+玉米淀粉16克+牛奶33克+蛋黄40克用蛋抽混合均匀。

香草荚刮出香草籽加入133克牛奶中，加20克糖，加热至沸腾。

将热的香草牛奶液倒入蛋黄液中，边加边快速搅打。

牛奶糊隔水加热至稠糊状，加入8克黄油混合。

淡奶油34克打发至8分发，加入牛奶糊，翻拌均匀。

组装：杏仁饼干放入盆中，中心抹一点卡仕达酱，放上一颗糖栗子

香草卡仕达酱挤在栗子周围

套上薄脆圈，栗子奶油用蒙布朗裱花嘴挤在薄脆圈中

栗子切成三角状，撒上用筛网压出的细栗子粉，点缀上香草卡仕达酱

薄脆球放在栗子泥顶部，筛一些糖粉

完成！