先处理鸡胗。把鸡胗表面黄色杂质和丝状筋膜都去掉，冲洗干净后切片，用一大勺料酒、少许盐和适量姜丝腌制，腌制不要只用筷子拌，洗净手后用手充分抓匀，这样才能去掉鸡胗的异味，让肉片更鲜嫩。
现在这温度，新鲜藕带运到北京，估计品质会大打折扣，比较保险的做法是北方的朋友可以买袋装的泡椒藕带。这次我是用了多半袋藕带的量，大概200克左右，又加了点切段的酸豆角。
一小把木耳泡发后洗净，再准备些许剁辣椒，一根香葱切段，食材就准备好了。
想要鸡胗脆香嫩，一定要大火快炒，所以先把油锅烧热，食用油不用多，一小勺就够。 灶台一定调到最大火，放入鸡胗后快速翻炒至变色，这里就不要放料酒了，刚才腌制的时候就放了。而且鸡胗特别能出水，这里再放料酒，汤汁就太多了。
看，半分钟后倒入一大勺剁辣椒，再次翻炒的时候，汤汁就出来不少。这时候别犹豫，把炒锅拿走，将多余的汤汁倒掉，千万别想着之后拿淀粉水勾芡收汁一类的，那样就做砸了。这鸡胗的汤汁有股腥味，炒菜的话，汤汁倒掉再调味，鸡胗就只剩下脆香口感没异味了。
接着倒入木耳、藕带和酸豆角，来一勺生抽，少许盐和糖，快速翻炒均匀。这里生抽别多放，现成的藕带和剁辣椒里都有盐，口轻的这里都可以不放盐的。
一分钟后加入切好的香葱段，炒匀后半分钟就关火。
出锅后还没拍照，我就没忍住吃了好几块藕带，真是好好吃，想着晚饭后又该网上续订了。