鸡爪洗净，美甲💅🏻，斜刀剁成两截。⚠️同时准备一盆冰水，稍后使用。
凭借自己喜欢准备各种香料，分量自己把控就好。
冷水下锅，倒入鸡爪香料，再倒入少许料酒和姜片去腥，水开后再煮最少八分钟。（⚠️喜欢口感软烂的可以继续多煮一会儿）
到时间后，用漏勺捞出，由于表面有浮沫，需要多次冲水洗净。
洗净后的鸡爪放入先前准备的冰水中浸泡。
容器中调配料汁，倒入100ml醋，100ml生抽，15ml老抽，30ml花椒油，40g盐，60g糖，搅拌均匀，让糖和盐融化的功夫开始准备配菜。(⚠️我觉得生抽和酱油已经偏咸了，所以这里我减少了盐的用量，如果喜欢甜口的同学也可以适量多加糖或者放少许蜂蜜🍯调味)
洋葱一个切丝，小葱四根和25个小米辣切段，20个蒜瓣和香菜切成碎末，2颗柠檬切片，百香果取籽。（⚠️柠檬事先用盐将表皮搓洗干净，可以去掉一些苦味）
待调料汁里的糖颗粒溶解差不多之后，先导入小葱段蒜末和洋葱搅拌，先将柠檬汁挤进盆中然后去籽放入，搅拌均匀。（⚠️柠檬片一定一定要去籽，不然会苦）
然后放入切好的香菜末和小米辣，二次搅拌。这个时候可以稍微品尝一下味道稍做调节。
口味调节好后，加入500ml纯净水和两颗百香果，翻拌均匀。（⚠️纯净水的量没有定数，差不多盖过鸡爪就行）
拌匀后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷藏三小时以后，将柠檬片挑出来，防止时间久了味苦，随后继续放入冰箱冷藏。最少腌制四个小时即可入味。（如果容器偏小覆盖不全可以在冷藏期间多次翻拌，使鸡爪均匀入味）
腌制好的鸡爪可以分装入保鲜盒中，随吃随取。口感酸甜辣咸都有，不能吃辣的同学记得适当减少小米辣的用量。
我这个配料用量是腌制2斤鸡爪的量，大家可以根据实际情况适当调整，因为后续要加入适量纯净水，所以一定要选用合理大小匹配的容器。