肉沫（8分瘦2分肥）和虾仁沫，加入姜末，再倒入30克食用油拌匀，静置一边。
鸡蛋打散，大火把锅子加热，调小火加入20克食用油，温油中倒入鸡蛋，用筷子不停打圈至凝固成小颗粒。加入虾皮再次拌匀。 一定要小火不停打圈，鸡蛋才不会凝固成大块。
黑木耳用开水烫烫滤干，切成末放一边。
韭菜洗净滤干切末。 韭菜不需要焯水也不需要用盐腌出水。 做馅料中，韭菜和芹菜这两种菜本身不会在拌馅料的时候出水，所以不需要焯水或盐腌。
韭菜中倒入20克香油拌匀，放置一边。 不用放盐，让韭菜裹足香油。
这时候去过腥吸了油的肉馅中倒入20克老抽，拌匀。
最后一步，全部馅料拌一起，加入20克生抽，拌匀尝味，再调入适量盐。最后再加10克香油整体拌匀，就可以包饺子了。
因为做了很多，所以速冻起来，可以分次做早餐用。