將種麵團材料混合,揉成光滑麵團,滾圓。
盤裡面刷少少許油,放入揉到光滑的麵團,蓋上保鮮膜。室溫放置20分鐘後放入冰箱冷藏。做個記號好讓自己知道麵團有沒有發起來😂
發大了,放進冰箱冷藏,第二天使用。
發了 17小時的種麵團
廚師機放入除黃油外所有材料,低速攪拌到無乾粉,轉中速。
攪拌到6分筋,加入軟化的黃油。
低速攪拌到黃油和麵團融合,再轉中速攪拌到手套膜階段。
檢查麵團的時候手抹少量油就不會沾手了。
面溫26°內。(開空調,還要幫廚師機捆冰袋,所有液體冷藏,打面勾冷藏,麵粉冷藏🙃能冷藏的都冷藏)
滾圓,蓋上塑料袋基礎發酵30分鐘左右。(我這裡的溫度20-30分鐘就可以了,如果溫度低要適量增加)
發好的麵團,手指沾粉按下去,沒有明顯的回彈即可。
分割成135g一個麵團。
滾圓後,醒面20分鐘。
取一個麵團,用手輕撥一下,使其變成圖片的橢圓形。
用擀麵杖擀成長條。
翻轉麵團,使底面朝上。然後用力把靠近自己的尾端捏薄方便捲起來。有氣泡的話用手輕拍弄破即可。
放入4片芝士。一片大芝士分成4片。喜歡的可以放多點隨你。
捲起,不要用力,輕捲。3個麵團全部捲好後並排。
刀抹油,切開麵團但不要切斷。
用手推,就可以豎起麵團了
放入吐司盒,發酵到8分滿,我大概用了1.5小時。
擠一層甜沙律醬。
放切碎的洋蔥,再放馬蘇裡拉芝士,再擠一層沙律醬。個人喜好放多少啦,很隨意。我放得有點多我老公比較喜歡吃洋蔥😂太多的話因為吐司很軟,會容易不夠力支撐上面的重物😂
上火170°下火230°,烤35分鐘。上色以後記得加錫紙。
出爐🤤震出熱氣,放涼就可以入袋啦~
又香又軟,愛了愛了。
撕開的組織,還可以吧😁因為我沒有一把好刀就直接撕開了,切應該更好看。拉絲效果一流~
熱量驚人哈哈哈哈哈哈哈哈 水量還好,山茶花吸水牛逼。 其他牌子的留20g水,感覺麵團手感可以再加。幹了加,濕了減。 操作的時候,手摸一點點油,台面也抹一丁點油,就不會沾了~ 這個包總重會少一點,因為上面放好多料,麵團少一點就不會令到芝士漏出來了~ 洋蔥直接烤會有點濕,如果不喜歡可以不放。或者把洋蔥平鋪在烤盤上150°烤20-30分鐘,先烤幹水分~