戚风蛋糕8寸,适合新手

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作者: 菜鸟篮子
吃了就剩一点了,才拍照。自己记录下配比。 本方子来自 麦田初语 戚风蛋糕方子的修改。 我做了好几次他的方子,每次慢慢摸索修改,今天终于找到适合自己配比了。烤出来组织相当满意,不塌,不收腰,长高,唯一就是开裂,不过这样我已经很满意了,因为我也是新手🤣。 新手小窍门: 1,无水无油,蛋白打发硬性发泡,切拌,这个自然不必说了。我好懒!详细搜 麦田初语 的步骤,特别详细,注意看手法,和状态。个人认为手法真的满重要的。 2,蛋白怎么稳定? 打发蛋白用糖里面加10克玉米粉,直接加糖里面,然后按照打发的方法加糖,当然里面还有玉米粉。 3,蛋黄糊里加玉米粉,口感更嫩更细腻。 4,什么时候熟? 闻到香味再烤15分钟就可以出炉啦!我用的三能模,上150,下160烤40分钟,下170,上160再烤20分钟,总共1小时。

用料

戚风蛋糕8寸,适合新手的做法步骤

步骤 1

下厨房里搜 麦田初语 的教程看步骤吧!新手仔细看,手法很重要!!

步骤 2

来一张。

步骤 3

说是两个步骤才能发,我就放两张图。我主要是为了记录配比。

步骤 4

又研究了下,都不会开裂,不塌,不收腰。这张凉好了的。上150,下160烤40分钟,再上160,下170,烤20分钟。

步骤 5

昨天做了,改下方子减油减糖不喜甜的我觉得口感很棒!鸡蛋,5个,总量在300~320克。糖低于40克。油30克,牛奶60克,低粉90,白醋一点加蛋白里面。 下次再试试再减点油糖看看口感。

菜谱创建时间:2020-05-15 14:01:42
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