酿皮味的凉拌烤麸

韭菜洗净后切碎，撒一小撮盐捏匀，腌一会儿，腌韭菜是这道菜的灵魂调料。

烤麸冲洗干净，洗的时候多挤捏一下，把里面的泡沫冲掉，然后放入烧开水的锅中煮一分钟，捞出放入凉开水中冷却，冷却后挤干烤麸里的水，切长方型的薄片，方便入味。

黄瓜洗净拍碎，切块备用。

把黄瓜，烤麸放入容器中，上面放蒜末（我用的是自己以前做好的蒜蓉），腌好的韭菜碎，油泼辣子（可以用切小段的干辣椒代替）。

锅里放3-4勺玉米油（最好用无味的油），烧热后浇在蒜末，韭菜末和辣椒末上。