钳鱼切块 加盐抓出粘液后 洗净沥干备用
肥猪肉切薄片 香菜葱切段
热锅下肥猪肉炸出油
下姜蒜炸至金黄捞出 留底油
下鱼块煎至两面金黄
下料酒 生抽 老抽 糖和胡椒粉
加入一半热水
把姜蒜倒回去焖至收汁
加入香菜葱段点缀出锅(我是不出锅，整锅端上餐桌吃的)
餐馆做法通常是把鱼块过一遍油 这样鱼肉定型了就不容易烂 这是家常省油版就不过油了 所以煮得过程中尽量少翻动鱼块 也不出锅，我是整个平底锅端上桌吃 味道和餐馆做的一样好吃