space红糖吐司~汤种的做法

红糖吐司~汤种

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作者: 虚度时光101
space虚度时光101
配方出自《回家做面包》,记录过程,如果你也喜欢那就试试吧! 2个450克吐司 我的烤箱,快热档,最底层,170度,烤34分钟。 配方中:180度,下层,上下火,烤35分钟。供你参考! 这次用的粉:山茶花50%+先峰50%

用料

红糖吐司~汤种的做法步骤

步骤 1
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汤种部分:将粉与糖混合。

步骤 2
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倒入100度的开水,搅拌均匀,用保鲜膜包好,冷藏过夜后备用。

步骤 3
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我提前把红糖和部分水倒入锅中煮开,晾凉,放冰箱冷藏备用。

步骤 4
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将除黄油以外的面团原料放一起,搅拌成团,根据自家粉的吸水量调节合适的水量。注意水温,天热用冰水。

步骤 5
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面团成团后测下面温。

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步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机4档揉出厚膜的状态就可以加黄油了。

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油厨师机1档将黄油揉入面团。

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机4档揉面至完全阶段。

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团能拉出薄且不易破的膜。

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洞口是比较光滑的状态。

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理成团,室温下进行基础发酵。

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵大约两倍大。

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用有沾面粉,戳洞后的状态。

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团排气,平均分成6份,揉圆,静置15分钟后,擀卷一次。再静置10分钟。

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷,使卷的方向一致放入吐司盒中,进行二次发酵。

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵到大约八-九分满。提前预热烤箱。

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的烤箱,快热档,下层,170度,34分钟。

步骤 18
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下,立刻脱膜,趁热在顶部刷上一层黄油,在网架上晾凉。

红糖吐司~汤种的小贴士

实际做这款吐司的水量比配方中给的要多一些,面团比较粘手,请根据自己的粉来调节出合适的水量。

菜谱创建时间:2020-05-15 21:11:02
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