1⃣️排骨冷水入锅焯水（加料酒和姜片），水开两分钟后捞出来备用。 2⃣️焯水的时候，可以同时准备香料：姜片3片、葱段3段、大料1-2个、小茴香少许、花椒少许、香叶两片、干辣椒。
3⃣️热锅倒油，加入除香叶以外的其他香料，炒香后放入排骨，煸炒至表面微微焦黄，再加入料酒、生抽和蚝油继续翻炒，最后加入盐和老抽翻炒。 4⃣️加入清水至1/2锅，大火烧开转小火炖煮40分钟（常关注别走开，水少了可以再加开水）。 5⃣️炖肉的同时可以准备其他蔬菜，四季豆切段段，胡萝卜🥕切块块。
6⃣️肉炖好后，水会变少，放配菜前确保锅里的水有1/3，不够的话就加开水。焖煮10分钟。 7⃣️同时准备很多蒜末。 8⃣️菜炖好后，加入开水，确保锅里有1/2锅的水，把生面均匀的放进去，盖上盖子焖煮。前5分钟尽量不要打开，等水变少之后要勤翻炒，防止糊锅，可一点点加水至面条焖熟，出锅前撒蒜末焖一分钟。