小仔鸡切去翅尖，切去脊椎骨，去掉锁骨。皮向上，在案板上压平，用两根竹签X状插在鸡肉里把鸡腿固定在身子两边。在两边鸡腿上还有胸脯上的皮下各戳一刀，把两片香叶分成四片，分别从刀口插入鸡皮下。两面撒上海盐和花椒，放在带盖子的容器里放入冰箱过夜，或者在冰箱里放一两小时待用。
准备做的时候把鸡从冰箱拿出来，摘掉花椒不要。平底锅里倒橄榄油烧热，先带皮那面向下，放入锅中煎到鸡皮金黄，翻面再煎一会儿，关火。把鸡带皮一面向上放在烤盘里，烤箱预热230度，烤12分钟，停烤以后烤箱门半敞开，烤盘留在烤箱里备用。
平底锅加入橄榄油，把切掉的鸡椎骨放入平底锅煎一会儿，再加入切碎的葱头，翻炒，烹入香草酒（花椒和香草酒原方子都没有，可以不加），加入柠檬皮屑，白芝麻，黄砂糖翻炒几下，再加入柠檬汁，淡奶油，继续翻炒一会儿，加盐，胡椒，根据各人口味加适量辣椒面。（原方子没有加奶油，而是在煎椎骨之后加入了一大块黄油，我觉得太腻就改了。）最后去除椎骨不要，只用最好的酱汁。把鸡从烤箱里拿出来，去除肋骨和前胸骨，摘掉竹签，切块。盘里浇些奶油汁，将鸡肉摆上即可。