芸豆焖面

五斤多芸豆，全家都爱吃芸豆^~^

买的带皮五花肉。 肉切成片，加点儿水淀粉。这样炒出来的肉不柴，口感嫩滑。 锅里放略多于正常炒菜的花生油，加入花椒炒香，放入切好的蒜片，家里还有蒜苔，也顺手放了点儿。 小火🔥，小火🔥，小火🔥。 慢慢的把五花肉里的油熬出来一些。

五花肉这个状态就可以了，带着一点点肉的焦香，而且不腻口。放点儿酱油，生抽老抽都可以，我放的老抽。 把炒好的肉盛出来。

重新起锅，放油比平时炒菜要多一些。 芸豆入锅后，不停的翻炒。可以放盐，让芸豆炒软的更快些。 中火🔥，中火🔥，中火🔥 这一步要耐心些，比较容易糊锅，铲子要不停手滴翻啊翻^～^ 如果发现油不够多，有粘锅或者芸豆糊了的情况，可以续加点花生油^～^，继续翻炒

炒到这个程度就可以了。 芸豆稍稍变色，皮有点蔫蔫的，整个芸豆变的软了，不像刚入锅时那么支愣了^～^。 这时候可以加水炖芸豆了。水的量没过芸豆就可以。

芸豆开炖了，炖熟要且等一会儿呢。 这个空挡正好和面。擀面条🍜 也可以直接买鲜面条。 我个人喜欢做手擀的宽面条。

这时候锅里的水也蒸发的少了些，放上面条时基本上是挨不到水的。面差不多是铺在芸豆上蒸熟的。

面条不是一次全放进去，放一层，隔一两分钟在放一层。这样面条不容易成坨。口感比较劲道

面条全放好后，盖上盖子焖煮5、6分钟。如果是买的鲜面条，根据所放面条数量多少调整下时间。 可以随时揭开锅盖观察情况。 炒肉和翻炒芸豆过程特别注意不要糊锅。 觉得水少了或者喜欢吃汤水多些的焖面的话，可以沿着锅边沿儿续些水进去就可以。

面条变的略透明，没有生面粉的白色了，这时候再略焖会儿，面条就熟了。

做好了。 用铲子翻拌均匀，可以吃啦