选精肋排,砍成方块,保留一点肥肉更好,以免口感发柴。
反复加凉水冲洗6-7遍,边洗边略挤压去掉血水。
滤干水分,入碗里加入生粉和盐作为底味。
加入淹没排骨的凉水,浸泡一小时。
这个时候开始做蒜头油和豉油:大蒜切末
入温油炸至金黄,捞起备用。
豆豉用凉水反复冲洗几次去掉表面的豆皮,以防影响排骨洁白程度。
入温油浸炸出香味,捞起待用。
排骨浸泡一小时后会析出大量血水。
用凉水反复冲干净,挤干水分。
放入碗里,加盐,豆豉油,蒜头油,糖,白胡椒粉和较多量生粉码味。注意豉油不要加入豆豉影响成菜色泽。
拌匀,腌渍三小时
吃的时候要吃多少现蒸多少,取出部分腌渍好的排骨,第二次加入少许水淀粉拌匀,放入盘里,再浇上少许蒜头油和豆豉油。
放上几粒豉油里的豆豉,上汽后转小火,摆上蒸笼蒸10分钟左右,具体时间根据排骨的量而定,可能需要再多蒸两三分钟。
摆上泡发好的枸杞和葱花【有青红辣椒圈更佳】
这个方法做出的排骨嫩滑爽口风味浓郁