墨鱼去掉头、内脏，只用身体哦，把表面的膜撕干净。
大蒜切末
将墨鱼先用斜刀剞45度角，深度5分之四
再用直刀法，角度交叉，剞上花刀，深度五分之四
剞好花刀后，改刀成块，用水漂洗一下。
锅里水烧沸后，放入切好的目鱼片，汆3、4秒钟，让目鱼五成熟，马上捞出来。
目鱼花纹就出来了
是不是很好看
然后锅里倒油，烧到5成热，放入目鱼片爆3秒钟捞出。
锅里留少许油，放入蒜末爆出香味
放入少许水，用盐、味精调味，然后湿淀粉勾芡。倒入成熟的目鱼，翻炒出锅
美美的