迷迭香把叶子取下来，然后腌肉用的材料全部混合在一起，均匀的涂抹在五花肉上面，五花肉尽量选肥瘦相间分布均匀的，而且尽量是方形，厚薄差不多一致的。再用保鲜袋把五花肉装起来，放冰箱冷藏5-7天。
5-7天以后，选一个你比较闲的时间，拿一个废的锅，(因为要长时间空烧锅子，所以一定要拿一个你不爱惜，废了的锅来烧)，在上面铺一层锡纸，再在锡纸上面铺上一层木屑，(我的木屑买大了，尽量买小一点的木屑，比较容易加热出烟，大的木屑要加热好久才能出烟，而且还烧不透，比较浪费)，再撒一勺白糖在上面，为了熏出好看的颜色。
然后开大火烧木屑，一直烧到出现很浓的烟为止，记得开抽油烟机，不然你的屋子就惨了。
关火，把温度计插进五花肉最厚的位置，然后把五花肉放在架子上再架在锅上面。设置温度计温度为65摄氏度提醒。
把锅盖盖上，锅盖记得要贴一层保鲜膜，不然洗锅盖都想哭。然后你就可以去别的地方休息十分钟左右了，过了十分钟再回来看看还有没有烟，如果发现没烟了，再重复一次3-5步，直到五花肉的中心温度达到65摄氏度。期间需要花费大概1.5-2个小时。听我一句劝，尽量不要一直守在旁边，不然你将会得到一个烟熏味的自己。
必须要大火烧木屑，烧到木屑甚至能自己着起来。
看看熏好的肉的光泽，熏好的肉，放冰箱冷藏2个小时再切会更好切哦。
切开后，看看这粉色的里层，外面焦黄的烟熏色，而且闻起来满满的烟熏味。
调味可按个人喜好调整，重要的其实是烟熏。 芹菜粉如果有的话最好加一点，这样肉会是粉色的，没有也不要紧，只是肉颜色会没那么粉，偏枣红色而已，自己吃没关系的，最重要的是这是货真价实的肉肉。 答应我要做到下面几点。 1.木屑要买小块的，这样比较方便烧出烟。 2.烧木屑的时候最好用废了的锅。 3.锅盖一定要用保鲜膜在里面包一层。 4.烟熏好后，放冰箱冷藏2小时再切。