鸡蛋分离蛋清和蛋黄。低粉加入肉桂粉、肉豆蔻粉和姜粉，混合备用。烤箱预热到170度。
蛋黄加入红糖，用蛋抽“Z”字搅拌均匀。
加入植物油，搅拌均匀。
加入压成泥的凉南瓜泥，搅拌均匀。
筛入低粉，搅拌均匀（不要过度搅拌）。
在无水无油干净的搅打盆内，加入蛋白和白醋（可使蛋白更稳定，更容易打发）低速打出大气泡，然后加入1/3细砂糖。转高速打发，分次加入剩余细砂糖。蛋白搅打到临近干性的湿性发泡。
将1/3蛋白霜加入到南瓜糊中，轻柔搅拌至均匀。
再加入1/3蛋白霜，搅拌。最后加入剩余的1/3蛋白霜，得到细腻的蛋糕糊。
从高处将蛋糕糊倒入中空戚风模内，震出大气泡。入烤箱烤制35分钟。出炉后震出热气，倒扣放凉后手工脱模即可。
1.南瓜可以切片隔水蒸熟，我的南瓜泥水分偏多。如果你的南瓜泥偏干，可以在制作蛋黄糊时，加入15-20ml的牛奶。 2.南瓜泥需要放凉，如果直接加入南瓜泥可能会把蛋黄热熟，结块。 3.蛋黄糊里的红糖可以增添独特味道，没有的话可以使用一般细砂糖代替。 4.混合蛋白和蛋黄糊时手法要轻柔以防消泡。 5.170度的烤箱温度，蛋糕顶部会有些许开裂，属正常情况。 6.鸡蛋个头需要使用大个，平均一个带壳60g左右。