鸡肉切块，锅中倒入凉水，鸡块下锅，倒入3勺料酒，3片生姜焯水后，捞出清洗干净，沥干水分备用。
土豆切块泡入水中备用
干辣椒4只，桂皮香叶少许
大葱、辣椒洋葱切大块备用（家里没有洋葱，就没放）
锅中倒入2勺植物油，干辣椒、桂皮、香叶、生姜、大蒜、小米椒倒入锅中炒香。
下入鸡块翻炒，倒入老抽2勺、料酒2勺、味极鲜3勺，蚝油半勺（依据鸡肉量酌情加减），鸡精半勺继续翻炒3分钟左右。
加入大盘鸡料继续翻炒5分钟，火候掌握好，不要焦了。
加入土豆块
加入半罐啤酒，炒3分钟
加入清水，盖上锅盖，调成大火闷20分钟，注意锅中水分。加入大葱、青椒、洋葱翻炒和匀，盖上锅盖再闷10分钟左右。
如果鸡肉软硬度合适、土豆块刚开始软糯即可出锅，如果土豆还硬，继续闷一会儿。出锅后撒上香菜。
鸡肉软而不烂
土豆糯而不散