百变杯子蛋糕

将水和油用蛋抽搅拌乳化好

低筋面粉过筛，加入步骤1，用刮刀拌匀，不要打圈拌，呈之字形拌匀，放一边备用

分离蛋清蛋黄，蛋黄直接打入步骤3的混合物，后蛋法能让面糊更细腻，而且容易拌匀，蛋黄糊里不放细砂糖的，放一边备用

打发蛋清前提前预热烤箱，上下火140度。盛蛋清的容器一定要无水无油，分离蛋清时如有掺入蛋黄请重新打一个新鸡蛋，打蛋器一开始高速打发，蛋清呈大泡泡状加入第一次细砂糖，转中速打发，打至稍细腻之后加入第二次细砂糖，转低速打发，打至纹路不消失，加最后一次细砂糖及玉米淀粉，一直打至硬性发泡，蛋白呈短而直的状态

混合蛋黄、蛋白，用刮刀分三分之一蛋白到蛋黄糊，用之字形拌匀，之后将所有蛋黄糊倒入蛋清，充分拌匀

将面糊倒入裱花袋，一定要用裱花袋，平均分至每个杯子，一共能分16个杯子，一开始可以分至7分满，之后还有面糊余下的再平均分一下，这样做是比较麻烦，但能够分均匀，出炉大小一致，会开心点的！

烤箱预热好，放入，上下火140度烤20分钟，之后转150度烤20，还有十分钟时开启热风，没有的忽略，想上色深点也可以上火155度。

时间够了，马上拿出来，震下盘，放晾架上晾凉

小蛋糕晾凉后裱花，可以多用几个不同的裱花嘴，可以洒上可可粉，抹茶粉，可以用各种不同的饼干装饰，草莓，蓝莓，芒果，颜色越多越好