一吃就让人爱上的香糟鸡脚

将鸡脚洗净，去掉指甲，切开两边。(切开之前可以先用刀背敲打一下鸡脚，让肌肉放松，这样更容易入味)

鸡脚冷水下锅，水没过鸡脚就可以，煮开一会(目的是把鸡脚中的血水和脏东西煮出来)，可以看到有很多浮沫，然后过滤清水，可以多冲几遍，将鸡脚彻底洗干净。

再次放入清水，没过鸡脚，放入花椒、八角、香叶、料酒和姜片，大火煮开后，转中火煮15-20分钟（根据喜好决定时间，想要爽脆一点，15分钟足够；想要软一点，就多煮一会儿，但不能超过20分钟，否则会掉皮），可以用筷子戳一下，能轻易戳进去的就是熟了。

这步非常重要：立刻把鸡脚捞出来（其他的煮料扔掉），再次冲洗至凉透后，放到用凉开水和冰制作的冰水中，冰镇30分钟左右（提前一天用凉开水冰好冰块）。目的是让鸡脚变的爽脆，胶质凝固。

捞起沥干水分后（切记：不能有水），放入凉拌鸡脚的容器中，倒入香糟卤、泡椒、姜片、小米红椒(根据喜好，如果泡椒够辣的，也可以忽略)，家里有小孩，我一般先不加小米红椒，捞起小孩的量(我选的这种泡椒不怎么辣)后，吃之前4小时左右才下小米红椒的。