把全麦粉+水混合搅拌均匀，放入冰箱里冷藏浸泡。 浸泡一晚，8小时就够了。
图中我用的是王后硬红全麦粉。
这次我用的是娘娘家团购的椰子油和椰子粉~ 有机高品质，吃起来放心，价格也不贵，需要大家记得去公众号参团啦。
把浸泡好的全麦部分和其他所有材料全部放入厨师机桶里来揉面，大家也可以用手来揉面。
中式揉面要求不那么高【注意：不是毫无要求】，所以大家根据自己方便程度来选择用什么方式来揉面。
一定要揉到面团非常光滑，这样才可以做出光滑的成品。 我们做一次发酵的馒头，揉好面就可以整形啦~ 【不用发酵，不用发酵，不用发酵！】
如果大家想要做成刀切的造型，就直接把面团擀开，擀成长方形的片状。 然后从上而下卷起，底部可以稍微沾水来粘合。 再切开就是一个个刀切的馒头胚子啦~
如果大家想要做成圆馒头，就直接把面团分割成8等份，然后再分别再次用手收紧、滚圆，再搓高。
把整形好的全麦馒头放入蒸笼中，送入发酵箱发酵。
大家看图就能明白，做圆形馒头需要搓高的意义啦。 【因为发酵时候馒头会自动变圆变大变扁，搓高处理可以让成品更挺拔一点~】 卡士发酵箱通常我设置35℃ 湿度88%发酵30分钟；没有发酵箱室温发酵也可以，馒头不像做面包要求那么苛刻的。
馒头一般我都是发酵好以后，水开后上锅蒸~ 所以基本我提前5分钟烧水，从上汽后开始算时间，这种馒头没有生的馅料，上汽后蒸8分钟就可以了。 【我看很多人馒头需要蒸20分钟，是不是冷水上锅蒸的啊！】 蒸好以后焖2分钟左右就可以开盖子啦~
无论是刀切造型，还是圆形，都是光滑、松软的成品。
真的做了好多次~
确认过口感和味道，是我们家喜欢的~
△公众号和下厨房账号同名，欢迎大家关注~ △制作重点我写在前面啦。 这个量不大的，大家可以试着做一下，是不是喜欢的味道和口感。 喜欢可以翻倍制作~ △很多人留言说一次发酵会不会很硬，其实馒头冷了以后确实会硬，但也不至于是石头，更重要的是馒头我们一般吃之前复蒸一下再吃，大家的生活习惯是不是也是这样呢？这样根本一点都不硬呢。