准备： 1.西红柿去蒂，划十字，泡热水，撕掉皮，切小块备用。 2.打鸡蛋，加少许盐，几滴白醋（去腥），两小勺水（更嫩），一个方向搅打，备用。3.切葱花，葱白和葱青，分开放，不要混在一起。
一、热锅，加入猪油，小火，倒入蛋液，可以煎成型再翻面炒香。不过我更喜欢不停在边边铲，让中间的蛋液流出来再定型再铲，感觉这样鸡蛋🥚更嫩，不易炒老。倒出备用（用的红心土鸡蛋🥚，照片看不太出😋）
二、锅里再加点猪油，下葱白爆香，再倒入西红柿🍅块，小火翻炒出汁，加少许清水，盖锅闷几分钟，开始调味，加少许盐和糖（白糖可以平衡酸味），可以边试边调味。西红柿煮软之后，加入水淀粉把汤汁勾成薄芡。 （这步，水可稍微多一点，因为下蛋后，蛋也是会吸收汤汁的，喜欢水水嫩嫩的西红柿炒蛋，感觉有汤汁会好吃很多🥰；当然，如果这步开始水加少了，到最后，也是可以加点热水，再闷煮一会补救的）
三、把炒好的鸡蛋下锅，翻炒均匀，充分吸收汤汁即可。再撒入葱青，拌几下，可以出锅了~