松软黑麦全麦吐司(水合法)

2个鸡蛋+牛奶一共330克。每个鸡蛋去皮约重50克。

黑麦粉100克，就是20%的黑麦吐司。

揉成团即可。

贴面盖保鲜膜，然后在盆边再盖一层，放入冷藏，一定要盖紧保鲜膜哦，不然冷藏会把面团变干。

水合4个小时至12小时，取出➕酵母搅拌。

粗膜加黄油和海盐。

我用的是粉盐。

成膜。

破洞处光滑，稍有锯齿也可，千万不要打过。

出缸24度，略低，要延长一发时间。温度不能超过26度，超过26度，面团就会发酵，会越打越软，无法成膜。

发至2倍大，用手指沾手粉戳👇个洞，不回缩即可。

排气，分成6个小团，揉圆，重量正负1克之内。松弛15分钟。

光面朝上，擀开。

反过来，整理成长方形，底部压扁。

卷起。

盖保鲜膜松弛15分钟。室温低请延长时间。

先用手压扁。

光面朝上，擀成28厘米长，边上的大泡泡拍掉。

反过来，底部压扁。

卷起。

底部捏紧。

二次发酵。

烤箱放一碗温水发酵。

离顶部还有一厘米左右就可以烤啦。

风炉150度，30分，平炉参考170度左右，30至40粉，还是需要看烤箱的脾气。虽然加了黑麦，膨胀力也是棒棒哒。

出炉啦。