花鲢洗净切段，鱼头分开，鱼肉块用适量盐、胡椒粉、生姜、葱、料酒、淀粉拌匀码味半小时。
泡菜、生姜、大葱白、大蒜、花椒备用。
豆腐、香葱、芹菜洗净切好备用。
锅预热，下混合油加热化开。
下红酱、泡菜、花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味。
下鱼头炒制。
下适量净化水、豆腐、老抽、生抽、冰糖，水开后烧制5分钟。
下鱼肉、芹菜、大火煮至鱼肉变色。
香醋、淀粉、鸡精加适量水勾兑芡汁。
撒上香葱及芹菜叶即可。