河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤
9.8万人浏览 2105人收藏 11人做过
作者：
行者-Terry
用料
河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤的做法步骤
步骤 1
买来的河蚌叫老板开好了，开始清洗，这个边上的黑膜是一定要拉干净的，泥土味很重
步骤 2
河蚌的两条长膜，可以吃的，但是边上的黑色膜也要拉干净，要是嫌麻烦就全舍弃吧
步骤 3
用水清洗干净的河蚌
步骤 4
用面粉使劲揉搓，然后用水清洗
步骤 5
用盐再揉搓一遍，用水洗干净
展开全部
步骤 6
步骤 6
用刀把河蚌的硬足切下来，就是靠近外壳河蚌用来走路的硬肉
步骤 7
切下的硬足
步骤 8
用擀面杖轻轻的把它敲扁，不要敲碎了
步骤 9
扁了，然后把其余部分用刀切块，再汆一遍水，就准备好了，可以用来烧汤，爆炒，这样就不会腥臭，也不会咬不动了，下面介绍一下我做的河蚌，咸肉，春笋汤
步骤 10
主料是豆腐，咸肉，蘑菇
步骤 11
春笋，当然还有前面处理好的河蚌
步骤 12
咸肉提前浸泡一下去掉一些咸味，但是不能泡太久，完全没了咸味就不香了
步骤 13
春笋切块后焯水
步骤 14
起油锅把姜蒜，咸肉煸炒一下
步骤 15
加入焯水后的春笋稍微炒一下后加水
步骤 16
汤烧开后放河蚌，煮成奶白色，少加一点盐，因为有咸肉
步骤 17
基本汤快煮完成的时候下蘑菇和豆腐，好了，清明时节的鲜货基本一锅汇了
河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤的小贴士
有些细节提示一下，河蚌也要和咸肉放油里爆炒一下，加点料酒。
菜谱创建时间：2020-05-17 23:41:31
2 人做过
评分 8.4 102 人做过
作者的其他菜谱
1 人做过
评分 7.3 12 人做过
评分 9.0 42 人做过
评分 8.1 18 人做过
评分 7.7 18 人做过
4 人做过
8 人做过
评分 9.0 284 人做过