大米洗净用纯净水泡着，米和水的比例是1:1
鸡腿抹干水分，和香菇一起用材料一腌制好，没有照烧酱可以用蚝油➕少许白糖代替。
在锅底和锅壁均匀的涂一层猪油，这是煲仔饭能煮出焦香味的秘诀。
把泡过的大米和水倒进锅子，中小火煮，一边煮一边把腊肉比较肥的部分贴锅壁放，这样油脂留在锅壁，有助于煮出焦香的锅巴。
当水分进一步收干，像这个样子，就可以放鸡腿了。
鸡腿香菇剩余比较瘦的腊肉铺在米饭上，盖盖，最小火焖10分钟。关火，不要打开锅盖，继续焖10分钟。
这个时间我们来煮个煲仔饭酱油，美极、老抽、生抽放一碗里备好。
清水砂糖放在另一碗里
蒜瓣拍扁，洋葱切段在油里煸炒一下。
倒入糖水和蚝油，咕嘟几秒钟
倒入调好的酱油汁，转小火，酱油汁一冒细泡即关火。
这个时候把酱油汁淋进米饭就可以开吃啦！美味！
1从鸡腿放入直至最后就不要开盖了。 2米饭在小火焗的过程中，要一只挪动锅子，让锅底各个部位均匀受热，形成焦香的锅巴。这个动作非常非常之重要！ 3鸡腿有皮的话提前用油煎一下，可增加风味。