香菜，小米椒，小葱，沙姜洗净。
我忘了拍猪手原图。猪前蹄请师傅去骨，猪皮不要切断。洗净后用保鲜膜捆扎成圆柱形，放冰箱冷冻柜冻得略硬成型。上图是包好保鲜膜的猪手和从冻柜拿出来已经冻成型的去骨猪手。
用棉绳五花大绑，尽量绑紧。
冷水入锅，放入八角、桂皮、姜片、丁香、葱结、盐，中火炖一个半小时，中途可以开盖观察水有没煮干，不够水可以加一点。
煮好后马上放去冰水冰镇，主要是为保持口感Q弹。我做了一饭盒大冰块直接扔进盆里降温。
捞出松绑。还可以继续放冰箱冷藏室降温，凉透肉质更紧实，切片更容易。
小葱切粒，小米椒切圈，沙姜剁碎。油烧热爆香沙姜，加入小米椒小葱，关火。
切片，尽量切薄。撒上香菜。
淋上料汁。
拌匀。
鲜香Q弹，滑而不腻。
1、冰镇的步骤不可少，是爽口的关键； 2、棉绳要捆紧实，切出来的成品才好看； 3、选用猪前蹄，肉多些，后蹄剔骨之后就只剩皮了。