羊肉切块，冷水下锅煮沸撇去血沫。我用的是羊腿肉，感觉羊排应该更好。
铸铁锅放底油，入葱姜和花椒粒，爆出香味。
锅里倒入汆过水的羊肉，放入料酒和老抽，翻炒均匀。
加入郫县豆瓣和一小块火锅底料，翻炒均匀。火锅底料也可以选用非固体的。
翻炒成大概这个状态。火锅底料没有完全融化也没有关系。
加入热水，没过羊肉。大火烧开转中火，盖上锅盖焖煮45-60分钟。这个时间根据肉部位的不同变化。
炖肉的同时准备配菜：白菜洗净切好，红薯粉丝泡软。
大概四十五分钟后，锅里放入白菜，盖上锅盖继续炖10分钟。
放入泡软的粉丝，盖上锅盖再焖大概10分钟，尝尝咸淡酌量加盐。
成品图。应该再放点香菜做点缀，然而我没有。。。
上一张高颜值的新锅😄