炼乳长崎蛋糕

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作者: Candice121
Youtube配方搬运工,不喜勿喷 模具是18cm*18cm*6cm

用料

炼乳长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个蛋黄蛋清分离备用(鸡蛋比较大,5个也可)

步骤 2

无盐黄油70g、炼乳70g、牛奶60ml全部倒进盆里,隔沸水中小火加热搅拌至融化

步骤 3

关火离水,筛入100克低粉,Z字型搅拌至无干粉

步骤 4

逐个蛋黄加入至面糊并搅拌,加入1g盐和5g香草精并拌均

步骤 5

保鲜膜包好放回约50摄氏度水中保温 ⚠️此时可以预热烤箱150摄氏度

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步骤 6
步骤 6

打发蛋白,滴入柠檬汁,70g糖分三次加入 ➡️低速打至鱼眼泡第一次加入一半的糖 ➡️高速打至绵密第二次加入剩下糖的一半 ➡️继续高速打至湿性第三次加入剩下全部糖 ➡️转中低速打至中性发泡

步骤 7

kuǎi三分之一的蛋白霜到蛋黄糊在隔温水中切拌翻拌

步骤 8

把蛋黄糊全部倒回蛋白霜里面切拌翻拌均匀

步骤 9

面糊倒入模具中,震出大气泡

步骤 10

放入烤箱水浴法 在下方烤盘倒入约70度热水 烤箱150摄氏度烤40分钟 温度降到130摄氏度再烤25分钟

步骤 11

有条件的话再盖个蛋糕烙印😝

步骤 12

晾一下,出品

菜谱创建时间:2020-05-18 14:47:55
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