凉瓜切成厚薄均匀的片
水开加油，再放凉瓜焯水。水稍稍有点再次翻滚的时候就可以把凉瓜捞出过凉水。
拍好蒜蓉姜蓉放入碗中。这是我个人喜欢的风味，觉得不喜欢的可以不放直接到下一步。
碗里打入3个鸡蛋，加适量的盐、胡椒粉、生粉、油，然后搅拌均匀。
把凉瓜加入到蛋液中，加入葱丝搅拌均匀。不喜欢吃葱的可以不放噢！
热锅下油，把蛋液倒入平底锅里，尽量把凉瓜都平铺开，好均匀熟。
然后就翻面。翻面的时候拿盘子直接盖在平底锅上，然后迅速翻过来，再放回平底锅中继续煎第二面。 温馨提示：记得要找隔热好的盘子噢。
最后切块装盘就可以开吃啦！我还撒了一点熟黑芝麻上去哈哈哈哈哈哈
焯水能去掉凉瓜的苦涩味跟土青味。