将黑麦粉、吐司粉、速溶咖啡粉、奶粉、盐、糖混合搅拌均匀。
打入一个大鸡蛋,约53g
多次少量加入水,让面粉均匀吸收水分,不同面粉吸水性不同,需预留一点水做调整
搅拌成絮状,就可以下手揉面了,揉匀就行
此时面筋未形成,有点粘手没关系,静置一段时间,让面团先形成粗膜,再揉就轻松了
盖上保鲜膜放冰箱冷藏,2-72小时内有时间都可以拿出来制作,可以说非常自由了
从冰箱拿出来后粗糙但是不粘手,用摔打折叠法整理下就成了光滑面团。
一点点凉水化开酵母成膏状加入面团
加酵母后,像搓衣服一样将酵母均匀揉进面团,再配合摔打法,让面团出筋。一边摔一边看剧也是没问题的💻
再加入黄油,充分揉匀之后再继续摔打,很快就可以出手套膜了,记得左右手换着摔,这样两边手臂才能瘦的均匀。
轻松揉出两个手套膜,没有手套膜也没关系,综合掂量,避免手揉时间长面团发酵
将面团均匀分成三份,如果有拼接,整形成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。
10分钟后按压排气,擀长然后卷起来,继续松弛10分钟,不要硬擀。
10分钟后,再擀到比筷子长一点,卷起来
放在吐司盒里盖上保鲜膜,烤箱36度左右发酵到七八分满,约90-120分钟,天气热的话室温发酵更好。
吐司盒带盖180度40分钟,不带盖记得盖锡箔纸175度40分钟,务必要预热到准确温度再烤,否则温度不够吐司内部没烤熟就会塌
这个是牛奶配方的,感受松软和拉丝
这个是水和奶粉配方的,奶香会更浓郁一些,二选一即可,但不要串着用。
鸡蛋牛油果三明治
紫薯乳酪三明治