市场买的罗非鱼，里面的黑膜老板都会给刮干净，拿回来清洗干净，清洗两三次，把肚子和鱼头里面的东西全部清除。
洗干净以后，放到砧板上面，用刀沿着鱼身斜切五六刀，两面都要切，这样是方便煮熟，也更好入味。
准备两小块小黄姜，三瓣蒜，一条小米椒
把蒜和姜去皮。
用刀背拍碎
鱼切好以后用一小勺盐把双面被按摩一下。这样是为了煎鱼的时候可以更好定型，鱼不会碎。
小米椒切好，豆豉用清水洗干净，准备好配料备用。
冷锅下油
待油烧热，转动一下锅身，让锅身都均匀沾上油，把鱼滑进去，然后开大火，大火是先把表皮烧定型，大概两分钟，然后转中小火继续煎。
三分钟左右翻面，一样是先大火转中小火。
两面都煎的焦黄以后，把鱼稍微移到一边，然后下姜蒜
下豆豉，如果吃辣味，这一步同时可以加入辣椒（因为家里有两岁娃，我就没加辣椒进去煮，切了一条做装饰）
把姜蒜和豆豉炒香
加入酱油
加入半碗水
调整一下鱼的位置，把鱼移到正中间
然后盖盖子，水开之后调中小火，大概两分钟。
两分钟过后给鱼翻面，继续煮两分钟。汁收成这样就可以装盘了。
装盘，晒上辣椒圈。
近图
因为豆豉和酱油都有盐味，所以要适当调整一下用量，盐不用加太多，后面尝一尝不够味再加，这样可控性强。这道菜的灵魂应该是豆豉吧，如果买不到阳江豆豉，加黄豆酱也是不错的，另一种口味。