主要材料先来个合影 用多少鲍鱼没有讲究，喜欢就多放点。
鲍鱼去壳、去肚，刷洗干净鲍鱼肉，再划花刀。 觉得麻烦可省略划花刀。 开始用6头鲍做，后来我用小鲍鱼又做了一次。 感觉用小鲍鱼比较容易控制火候煮出来更软糯。
这是小鲍鱼
这是6头鲍 6个一斤左右的鲍鱼
鲍鱼肉必须用牙刷刷洗干净 人家原来是白色的，结了水垢泥垢就变花了
刷洗干净的鲍鱼肉
鸡肉洗净沥干 今天用新鲜的土鸡，没有腥味不焯水了 如果是饲料鸡最好焯下水，洗净浮沫沥干
热锅下食用油，油烧热冒烟了下姜片 小火煸炒姜片
姜炒出香味，炒到表面略干
放入鸡肉，翻炒均匀
翻炒到鸡肉变白
从锅边淋入生抽，翻炒均匀， 让每一块鸡肉都沾上生抽酱油
再从锅边淋入黄酒，翻炒均匀
加清水大火烧开
烧开后盖锅盖，转小火闷煮30分钟左右 闷煮过程中得翻一翻鸡肉，避免底层粘锅
30分钟后的样子，这时鸡肉很软烂了。 如果喜欢鸡肉不要太软而有嚼劲的， 那就缩短闷煮时间，15-20分钟差不多就行了。
鸡肉拨开，下鲍鱼肉，大火烧开后煨3-5分钟 这时试试咸淡，不够咸加点盐
别忘了翻一翻
煨到筷子能轻松扎入鲍鱼就熟了，这时熄火 不能煮太久，否则鲍鱼会变硬
鸡肉咸又鲜
鲍鱼软又弹
吃剩的汤汁别倒了
加点开水煮青菜，煮大白菜最好吃了
可以用砂锅煨，那就是鲍鱼鸡煲了。 做好了直接端上桌。