鸡脯肉、肥膘肉剁碎后放一起加入淀粉，盐4克，1克黑胡椒粉腌制入味，搅拌均匀放入裱花袋待用。
鲜香菇切2毫米的片烧水待用。
香菇片摆成“鱼鳞”状再反面待用。
挤入鸡肉茸卷好。
卷好后的鸡肉茸用牙签戳破保鲜膜排气。入蒸锅蒸15分钟。
莴笋切长片焯水卷好。片厚度1毫米。胡萝卜切0.8*0.8*7厘米的条，焯水待用。小番茄切去顶尖，留蒂头焯水。
小脆皮可以参考：http://www.xiachufang.com/recipe/104536282/，如图摆盘即可。浇上照烧汁。
注意： 1、鸡肉剁细，可以用搅拌机处理。 2、调味要准确。 3、刀功要注意。 4、装盘可以自由创意。