苦瓜洗净去蒂，对半切开刮去内壁白瓤和籽，切片备用。大家不能接受苦瓜，大多不能接受其苦味，这里有两种简单的方式可以去除大多的苦味：一是用盐先腌制苦瓜10分钟，再冲洗干净沥干水分；二是可以先将苦瓜焯水。
鸡蛋两个，打散调匀，对鸡蛋过敏可以替换成鸭蛋等。
锅中加适量的油（若是在健身期间，就少油），烧热，倒入调匀的蛋液
用锅铲分割成小块，起锅待用。
锅中留底油，加入苦瓜片
炒至透明状，断生。
接着加入提前炒熟的鸡蛋，继续翻炒1分钟，加入适量的盐调味即可。
起锅装盘