①黄鳝在流动水下清洗干净（虽然很多人会说黄鳝就是吃那点血，但我还是受不了，必须洗干净） ②水中倒点料酒，等水开后放入黄鳝，搅一搅，捞出用温热水冲洗，把黄鳝表面那层白膜洗掉，这时候皮会破，很正常 ③剪成段，沥干水份 ④热油爆香葱姜蒜（喜欢吃辣的可以放红尖椒），放入黄鳝，爆炒两分钟，倒生抽，料酒，白糖，加漫过黄鳝表面的开水，大火烧开转小火。大概半小时后大火收汁