日式生吐司

将除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，开启低速揉成团后转中速继续揉面。

面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。

面团揉至完全扩展阶段，面团的拉伸性非常好。

面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵约60分钟。

将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。

将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

所有面团做好放入吐司盒，先放两边再放中间。

CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约7-8成满。

发酵好的吐司喷少量水，盖好吐司盖。放入CO-745S蒸汽烤箱，选择烘烤模式，提前设置上下火210度预热好，吐司放入最下层烤网，温度调整为上火190度，下火210度，烘烤约32分钟。

烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模，晾凉即可。

今日出炉

更多食谱和烘焙干货，欢迎扫描二维码，关注公众号【COUSS卡士烤箱】哦！