这是超市买回来的鸡翅，包括翅中和翅根，这个超市的厚塑料袋不要扔，我们还有用。冷冻鸡翅加水解冻
塑料袋中装水120g，加入依次盐 16g、味精 10g、子弹头辣椒 20g、普通辣椒粉 8g、蒜粉 2g
解冻好的鸡肉用针或者叉子插一下，
然后把炸鸡放入腌料袋中，把袋中空气排净，把口那里挤紧。
然后开始隔着袋子进行按摩，按摩时间为30min，每1分钟按10s然后你可以看个电视剧50s。这样按摩比较轻松不累人。用袋子包裹这样你按摩鸡肉的时候就手指不会被弄脏。 肯德基的标准操作是使用腌制机搅拌十分钟，那种搅拌力度比较大，有些还可以抽真空，入味程度非常好。所以我们在自家按摩腌制的时候就需要比较长的时间
按摩完的鸡肉取出放入另一个袋子中，标准做法是冷藏至少2小时。我建议过夜8h以上。如果一直浸泡鸡翅会过于咸，这种腌制方法非常有趣，我称之为浓盐水渗透法，是肯德基的标准操作流程。
在一个袋子中放如低筋面粉250g，加入泡打粉2.5g（口误了），需要说明的是泡打粉只是为了提升表皮的空气含量，让表皮更脆，不放也可以做出鳞皮。
把鸡肉放入面粉中，圆碗操作起来不太舒服，还是用铁盒子方便一些，裹一层面粉
然后放到一个过滤网或者漏勺上，放入水中寖泡10s，最好用漏勺，因为用手的话很容易把表面的裹粉破坏掉
泡好的鸡翅先沥干水，就是过滤网不滴水就可以了，然后进行第二次裹面。
170℃ 油炸7min，炸金黄表皮酥脆就可以了。炸好后沥干油分
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请选择冷冻鸡肉