牛肉焯水
用高压锅炖烂，也可以用其他锅炖煮一小时，炖牛肉的汤锅里放入酱油、生抽、八角桂皮香叶大料、冰糖（这里的调料份量根据个人口味调配，如果想要肉松甜味重就多放点糖），汤不要倒掉。
炖好的牛肉捞出来吸干水分（我的牛肉切块比较小，你们可以切大点，省时）
开撕，把牛肉粒撕成一条一条的，越细越好，过程中去掉肉的筋膜，去肥肉和筋膜这一步很重要。
撕好的肉用保鲜袋装起来，用擀面杖来回擀以及敲打，打烂肉的组织。
将打好的肉倒入锅中，加少量汤汁。
用蛋抽开始Z字形开始炒，把水分炒干，利用蛋抽和锅之间的摩擦，把肉擦出绒。有个别大块的肉再拿出来用手撕一下。
炒制过程可以边炒边观察，肉干干的松松的就可以了。
倒在烤盘中平铺放凉。
也可以加入海苔芝麻混合，更有食欲有木有。
完全凉透之后装瓶。