茄子根据自己喜好切成条，放多点盐静置，这一步是让茄子出水变软。
先将肉搅成肉馅，其实两根茄子配250g肉也可以，可以根据自己饭量调整。加一勺料酒一勺生抽一点点老抽半勺蚝油，一片姜剁成姜末一起搅匀备用。
再切一些葱蒜备用。看看茄子出水情况，可以用手多挤压使其变软，然后冲洗干净，一定冲洗干净要不然会特别咸。
锅中倒入少许油，我常年做饭大概就一勺油，热油爆香葱蒜，加入一勺黄豆酱，爱吃辣的可以用郫县豆瓣酱。炒香后下肉末迅速划散加入一勺料酒，肉末变白后加入茄子，再加入用料中的生抽老抽，炒匀。
锅中加入适量热水，没过茄子，然后大火烧开，中火焖，这一步可以使茄子软烂。焖一会儿观察锅中剩余汤汁的多少和茄子软烂程度，根据自己的喜好掌握时间，然后加入蚝油炒匀，可以尝一下咸淡，觉得淡就放点盐，最后大火收汁即可。