先来清理小龙虾。把小龙虾放到清水中，放入一勺盐，然后浸泡两到三个小时，让小龙虾吐清脏东西
用刷子把小龙虾涮洗干净。（个人建议是不去虾头和虾尾，因为去掉虾头和虾黄容易松散，肉质不紧实，吃的时候虾线剔除就好了，经过高温烹饪的小龙虾是考验放心食用的）
锅中倒入适量的油，油热后把小龙虾放到锅里炸，炸至小龙虾变色，然后控油盛出备用
锅中再倒入少许油，油热后把葱姜蒜爆香，放入1-2勺豆瓣酱炒出红油，再加入一块火锅底料，加入干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、蒜末等大料，小火煸炒出香味
炸好的小龙虾倒入锅中煸炒均匀，放1勺生抽、1勺老抽调味，然后倒入1瓶啤酒
盖上锅盖，大火烧开，烧开后放入洋葱和辣椒，焖3分钟即可出锅