韭菜摘掉烂叶，洗净，先把根切掉（因为有土），切成很小的碎状，如图，放入干净的盆中
青辣椒洗净切碎，葱洗净切丝，放入韭菜中
放入少量虾皮
磕4-5个鸡蛋
放入适量的盐、鸡精、十三香
用筷子搅拌均匀，如图所示
起锅开中火，锅热后倒入适量食用油，烧至油轻微冒烟，转小火
将盆中搅拌好的材料倒入锅中，慢慢煎至几分钟，感觉快成型后，用铲子翻炒，可以煎至表面稍微泛黄，后期可转中火，需要不断翻炒
翻炒至图中的样子即可
盛出到盘中，一道美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，特别特别香，韭菜的味道也不会很浓，强烈推荐！